低温分解蛋白技术助力大豆多肽产品研发

通过采用低温分解蛋白质提取等先进技术，加快大豆食品产业向营养健康转型，推动我国大豆食品向营养精细化、产品功能化等方向发展，有利于在全民健康方面发挥应有的作用，满足人们对大豆营养保健产品的需求。

全国两会期间，委员向大会提交了《发展大豆食品产业助力健康中国建设》的大会发言，并提出了五点建议。其中，包括对大豆功能性食品关键技术予以特别支持，对大豆多肽等的主要成分进行深入研究，进一步开发新型保健食品，满足市场需求的大豆功能食品，也在一定程度上全面推进传统大豆食品产业升级。而低温分解蛋白质技术为大豆多肽产品研发提供了强有力的技术支持。

众所周知，大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，其营养价值很高，被称为“豆中之王”、“绿色的牛乳”、“田中之肉”等，是数百种天然食物中非常受营养学家推崇的食物。2019年的有关文件明确提出大豆振兴计划。根据《中国居民膳食指南（2016）》6条核心营养建议之一：每人每天摄入25克-35克大豆及坚果类。

大豆常常用来制作豆制品、食用油、酿造酱油等。但是根据调查研究发现，近几十年，中国居民摄入大豆食品的数量没有明显的变化，基本上保持在每日摄入量13克-16克之间。显而易见，每人每天摄入大豆量不足。

有业内人士认为，大豆的精深加工意识不强，营养保健价值尚未得到足够重视，国内大豆功能食品研发成果较少，市场上缺乏品质与口感俱佳的健康型、主食化、科技型的现代大豆食品。

其中，在《中国食物与营养发展纲要（2014―2020年）》中，政府明确提出，充分发挥我国传统大豆资源优势，扶持国内大豆产业发展，强化大豆生产与精深加工的科学研究，实施传统大豆制品的工艺改造，开发新型大豆食品，推进大豆制品规模化生产。这无疑给大豆精深加工产业发展，开发大豆功能性食品提供了强有力的政策支持。

我们知道，大豆功能性食品开发主要是对大豆多肽、磷脂、低聚糖、异黄酮中的主要成分进行深入研究。其中，大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料，已成为21世纪大豆功能性食品开发的重要项目之一。

据了解，传统物质提取大多采用高温连解或者低温速冻，这会使大部分的活性物质得到破坏，使提取物活性成分散失，影响功效的发挥。

而传统大豆肽提取工艺主要是生物酶解法，不损坏活性物质，能够让物质提取物富含活性酶，促进人体新陈代谢。但是，由于生物酶解加工工艺相对复杂，还要添加添加剂，又需要多道工艺对产品进行脱苦、脱臭、脱涩，会产生三废排放，污染环境。

目前，市场上有企业采用非转基因大豆而非蛋白粉作为生产原料，利用先进的低温分解蛋白质工艺，在大豆多肽活跃丰富的时间进行灭活，不仅提取出液体多肽和肽粉，不破坏多肽活性成分，最大限度保留营养价值，还能对大豆的其他材料进行再加工利用，得到大豆膳食纤维素等产品，提高大豆综合利用率。

值得一提的是，低温分解蛋白质工艺无化学剂添加，省去了传统“三脱”工艺，既避免了提取物受到污染，又实现了无三废排放，保证大豆多肽的品质。

专家表示，依靠科技创新，实现“藏粮于技”是推动我国大豆产业发展的重要出路。而随着健康中国建设的推进，大力推动大豆精深加工业的发展，通过采用低温分解蛋白质提取等先进技术，加快大豆食品产业向营养健康转型，推动我国大豆食品向营养精细化、产品功能化等方向发展，有利于在全民健康方面发挥应有的作用，满足人们对大豆营养保健产品的需求。

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