“世界文化遗产”五粮液：传承传统，见证历史-五粮液多少年历史

五粮液集团的"传统与传奇：顶尖博物馆探访计划"，掀起了"白酒+文化"IP热潮。

活动首站探秘故宫，以《微游顶尖博物馆故宫篇：600年，和而不同》，再现故宫厚重文化底蕴；以《共敬600：紫禁城里的宫廷酒》展现明清以来酒文化的发展和传承，传递中华优秀传统文化的创新活力与自信。在活动收官之站上海博物馆，国宝级古画《西园雅集图》《高逸图》等，描绘了文人画家和他们超脱豁达的诗酒人生，这是中国酒文化的灿烂瑰宝，也是中国白酒文化魅力的见证。馆内还珍藏着一只耀州窑青釉刻花牡丹纹梅瓶，这正是经典五粮液梅瓶造型的原型。

在600年时光里，故宫、上博等国内五大顶尖博物馆，记录了中国文化的传奇故事；在650余年时光里，长发升、利川永等八大古传酿酒作坊，蕴籍了白酒文化的传奇故事。

作为中华传统文化的承载者，从唐宋时的"重碧酒""姚子雪曲"，到明代"杂粮酒"，再到如今的世界名酒，五粮液拥有源起1368年的"世界文化遗产"——明代古窖池群和传承逾千载的"国家级非物质文化遗产"——五粮液酒传统酿造技艺。

传承传统，见证历史，五粮液演绎了天地、时间共酿美酒的传奇故事，让我们从一粒种子说起。

微生物喜欢的粮食：

万里挑一的种子筛选

五粮液优选专用粮基地

盛夏，在起伏的坡地上，一大片高粱已经抽出了红色的穗子，在阳光下迎风成长，田边牌子上，标注着"五粮液专用粮基地"的字样。

这里是万里长江第一城，三江交汇之地——宜宾。这里四面环山、气候温润，是五粮液专用粮的主要种植地之一。

以宜宾为核心，四川为主体，遍布全国的五粮液专用粮种植地，种着高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，它们被精心挑选、精心培育，它们的精华，最终将变为"各味谐调、恰到好处"、名满天下的传世佳酿——五粮液。

一般的粮食作物，并不一定适合酿酒。宜宾五粮液有机农业公司技术部负责人钟和平博士介绍，酿酒的真正主角是微生物，酿酒师傅的工作主要是为微生物调控好适合的微生态环境，于是种子的筛选就非常关键，需要找到最适合微生物发酵的种子，然后找到最适合这类种子生长的土地，才能最终种植出微生物喜欢的粮食。

比如，一般农户喜欢种植口感更好的强筋小麦，而微生物喜欢皮薄质软、吸水性强的弱筋小麦。于是五粮液团队从上万个种质资源里，层层筛选，优中选优，最终选定川北平坝浅丘地区种植弱筋小麦。再比如大酒谷（糯米），五粮液农业公司团队走访了泛宜宾地区所有水稻产区，终于在宜宾市江安县找到本地专用大酒谷（糯米），经过改良，这种糯米质地柔软、腹白平实，成为酿制五粮液的最佳原粮。除此之外，五粮液还精心筛选出富含矿物质、淀粉含量高的川南原生水稻，可使酒体绵软舒适、喷香扑鼻的川南浅丘玉米、川南糯红高粱等。

由于谷物品种种质资源成千上万，这样的筛选有时需要数年甚至数十年的功夫。然而这还仅仅是开始。

优选百万亩专用粮基地：

高科技贴身保护 品质可溯源

众所周知，合适的种子需要相匹配的良田才能产出优质的粮食。五粮液走遍了大江南北，为这些种子寻找到没有污染、最适合谷物种植的地方，并最终划定了以宜宾为核心，四川为主体的，包括川北、江苏、新疆、内蒙古等地的105万亩五粮液专用粮基地，这些地区优越的土质、阳光等自然条件为种子提供了生长的温床。

不仅如此，整个生长环节，在"五粮液专用粮基地"生长的谷类作物都被悉心照看。

五粮液专用粮基地智慧农业区工作人员介绍了智慧农业溯源管理系统，通过对专用粮基地进行数字化、可视化管理，采取技术服务中心线上线下相结合的方式运行，可从遥感分析、精准气象、标准种植、田间管理、地块管理"五个维度"，为品种、基地、田间和仓储优选提供溯源档案。

从种子品种"优中选优"，到寻找适合生长的土地，再到全方位贴心照顾，一粒粒谷物终于成熟，但在其他同类的粮食被捧上饭桌的时候，它们的生命之旅才走到一半，等待它的是生命价值的升华。

650余年明代古窖池：

时间酿造的艺术

这些酿造专用粮，来到了五粮液，按照特定比例摇身变作大小适宜的颗粒状。之后，它们又被运送到以501车间为代表的各个酿酒车间，这些粮食将经历全新的生命历程。

加工后的五种粮食早已没有它们饱满的身形，它们与母糟、熟冷糠拌和后，一同被一层层均匀地铺洒在甑子里，接下来即将经过高温蒸馏。之后，它们将经历出甑、摊凉、撒曲、入窖等环节，最后，将进入最为关键的一环——封窖发酵。

五粮液明代古窖池

在五粮液501车间的酿酒古作坊里，一个个明代古窖池看起来毫不起眼，但是窖泥里却有数以亿万计的酿酒微生物参与发酵，经过650余年的不间断使用，微生物不断繁衍生息。这些古窖池中的窖泥价值堪比黄金。

从明初一直连续使用至今，五粮液古窖池群使用功能完好，是我国现存最早、唯一仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池。在中国白酒企业中，五粮液拥有的古窖池数量最多、规模最大、历史最悠久。

在泥窖中，这些曾经在黑暗的泥土中破土而出的谷物，再次经历黑暗的涅槃，在长达70多天的漫长等待后，微生物在这些谷物的滋养中生长着，它们的新陈代谢产生出了浓郁的香味物质，一种神奇的变化发生了。

从一粒种子到一滴美酒，它蕴含着天地的精华、谷物的芬芳、古窖池微生物发酵的醇香，经历高温、黑暗和漫长的等待，最终变成了珍贵的佳酿——五粮液。

650余年来，一粒粒种子经历了无数这样的轮回，五粮液的明代古窖池见证了这样的传奇故事。这是时间的传奇，这是生命的传奇，这是文化的传奇，这是天地、时间与人共同酿出的艺术传奇。（本报记者 龚友国 杨娟丽）

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