100斤粮食能酿多少酒？利润到底有多少？资深酿酒师道出2大真相-茅台酒一斤高梁出多少酒

想必许多酒友都听说过

“5斤粮食出一斤酒”

的说法，而且这一说法最早出自白酒龙头茅台，尽管是行业“龙头”所述，还是有许多酒友表示质疑。

为此小编特意询问了有着40年酿酒经验的酿酒师，他表示茅台说的的确属实，因为茅台“5斤粮食一斤酒”，指的是去

掉酒头、酒尾，

然后放入透气性好的陶坛，窖藏几年之后

挥发之后剩余的酒。

除此之外，还介绍了关于影响出酒率的2大真相。

真相一：未进行掐头去尾，出酒率高

如今一些农村的散酒，同样的香型竟然比大厂的出酒率还高，真的十分离谱。极大可能是因为在蒸馏出酒的时候，把杂醇含量多的酒头、酒尾一并接上了，因此出酒率当然高了。

真相二：液态发酵出酒率更高

其实想要出酒率高，只要能够控制

粮食之中的淀粉即可。

因为液态发酵中有水的存在，这会

使淀粉和菌体分布的更加均匀，

更利于淀粉的利用，所以液态法白酒产酒的能力更强。

但缺点是因为发酵速度过快，不利于香味的形成与积累，所以

液态法白酒

虽出酒率高，但是口感辛辣、十分单薄。为了掩盖这一缺陷，往往会加入

食用香精

进行增香。

但是因为工艺的不同出率也不一样，就按照茅台来算，使用的粮食是当地的红樱子高粱，价格基本在5块左右，小麦按照3块，5斤粮食一斤酒来算，一斤茅台成本也才40元，再算上人工、水电费、基酒窖藏时间价值，一瓶茅台成本再怎么也

不会超过150/斤。

再算上茅台每年的广告费用，也不至于如今的上千元一瓶，其中利润可想而知。

因此散酒出酒率高的酒，喝的时候一定要注意，是不是上文提到的那两点，除此之外，市面上也有很多价格实惠的纯粮白酒，今天就给大家分享2款优质的纯粮白酒。

第一款：风云酱父 封藏

此酒出自

茅台终身荣誉厂长李兴发

在上个世纪建立的酒厂，如今酒厂由李兴发的儿子李长寿经营。

茅台酒厂在上个世纪高速发展的时期，却出现了品质忽高忽低的情况，导致基酒产量持续下滑，多亏了李兴发对茅酒进行实验、品鉴，根据是实验记录不断勾调，终于发现了

“醇甜、酱香、窖低”3种典型体，

帮助茅台酒厂渡过难关，因此李兴发还有着当地颁发的荣誉证书。

如今这款酒在进行酿造的时候，原料只使用高淀粉含量的红缨子糯高梁，酿造工艺以茅台标准为准则。为了更好的去除新酒中的杂质，原酒要放到恒温恒湿处，经过

5年时间的窖藏，

之后

加入李兴发亲自酿制的12年老酒，进行反复勾调、品鉴直至口感最佳位置。

酒液入口细腻醇厚，老酒那种陈香之感特别浓郁，酒的芳香也很多元化，花果香、粮香、窖香格外的协调，顺喉而下一线感明显，饮完全身暖洋洋的。

第二款：彩陶坊 地利

此酒产自河南省，基本当地酒友都品尝过这款酒，香型为比较小众的陶香型。

这款酒酿造原料使用了九种，运用特殊的“四陶工艺”，得到的酒液具有“浓、清、酱、芝”四种味道，口感十分的特别。而且一瓶酒竟然有两种度数的白酒，可以根据个人喜好将高度和低度自由搭配，这也为喝酒增添了不少的乐趣。

酒液入口酒香协调，口感十分的柔和而且还有种坚韧的感觉，只要是品过一次的酒友都对这款酒称赞不已，现在当地人招待客人彩陶坊基本都是首选。

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