100斤粮食能出多少酒，利润是多少？贵州55岁酿造师告诉你答案-1斤白酒需要多少基酒

一斤散酒只需要六、七块钱，一瓶茅台却需要上千元！

同样是粮食酿造的，价格却差了十万八千里

，难免让人疑惑白酒的成本到底是多少？

正所谓术业有专攻，专业的问题还是得问专业的人员，对比笔者特意去了一趟酱酒之乡——贵州茅台镇，请教了一位在酒厂工作20多年的酿酒师，今年刚好55岁，在聊天中解答了好多疑问，今天咱们就来聊一聊。

100斤粮食能出多少酒？

在白酒界，一直流传着“5斤粮食1斤酒”这样的酿酒率，这就导致不少人觉得，100斤粮食能出20斤白酒？

错了！

这种说法并没有科学依据，而且5斤粮食1斤酒只是酱酒的出酒率。

白酒在酿造时要经过发酵、制曲、取酒等多个流程，都是纯天然的，相当于是不可控的，

到底能出多少酒，要根据3个方面来判断

。

第一方面：用的什么粮食

大家可能都会说“肯定是高粱啊”！

确实是高粱，但高粱也分为糯高粱、东北高粱、普通高粱、梗高粱等，不同的高粱市场价不同，酿酒时发挥的作用也不同。

拿糯高粱来说，

是酱香型白酒的专用高粱，茅台就是用的此高粱。

市场价在5.6元/斤，比其它高粱含有的淀粉、单宁丰富，能经得起9次蒸煮，也能赋予酱酒独特的香味，

要求高，出酒率则更低。

第二方面：用的什么酒曲

酒曲是酿酒的重要工序，有大曲、小曲、麸曲之分，其中

大曲酿酒是最好的，但也是最复杂的。

酱香酒用的就是高温大曲，以小麦入曲。

酿造时的粮食、酒曲比例是1:1，出酒率则更加低，如果用的小曲、麸曲则要高一点。

第三方面：酿的什么酒

不同香型，用的原料、工艺不同，出酒率也有很大的区别。

如果成酒是酱香型，出酒率差不多是20%，那100斤粮食就能酿出20斤酒左右。

如果酿的是

浓香型

白酒，出酒率在4斤粮食1斤酒，那100斤粮食差不多能酿出20斤酒左右。

如果是

清香型

白酒，出酒率最高，能达到一半，也就是50%，那100斤粮食能出50斤酒。

那么，白酒的利润能赚多少？

如果是散酒，按照最高的出酒率来算，相当于只是回了个本，而市面上的瓶装酒，最高的出酒率清香酒的价格也在五六十块钱，酱香型白酒直接高到了几千元。

如果按照糯高粱的市场价5.6/斤，5斤粮食1斤酒，那粗略算下来，粮食的成本最起码在5.6×5=28左右，再加上人工、水电的酿造成本，最起码也得100元。

这么算下来，茅台酒的利润其实很高。

在贵州有产出不少优质好酱酒，只不过名气不大，大家与其盯着茅台一款酱酒，不如去寻找合适价位的好酱酒。

酱酒之乡，茅台镇酿造的

君中元私藏酒便是如此

，

大家都能喝得起的口粮酱酒。

主要是酿造人曾传政，师承茅台原副厂长李兴发，一心只想酿造让大众都能喝得起的好酱酒，

一心不能二用，所以忽略了宣传。

但其酿酒的环境，用的原料、工艺都和茅台如出一辙。

基酒窖藏6年，十分醇厚老熟，酒液微酸，恰到好处，伴着纯正的酱香味，协调细腻，就算是咽下，喉咙里还有淡淡的焦甜香味，回味无穷，就算是忍不住多喝了几杯，也不用担心会上头！

相比产品溢价严重的茅台酒，更适合大家饮用。

茅台仗着超高的名气和价格，更适合作为应酬用酒、请人办事、送礼的用酒，大家觉得呢？

大家平常都在喝什么酒呢？欢迎在评论区留言讨论。

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