60年老师傅教你炸油条配方，外酥里软，个个空心，学会就可以开店

理财百科阅读 152 2024-12-10 18:31:07

油条想要蓬松中空口感好，关键还是得看配比，早餐店老板教你秘诀

油条是我们老百姓早餐经常吃的一种美食，这道简单易上手的美食，无论是南方还是北方都受到朋友们的喜爱。在油条的技术不成熟的时候，商家都会添加明矾，在现在工业化的时代，明矾逐渐被淘汰，而且明矾吃多了对人的身体也不好，加了明矾制作出来的油条有一股微微的臭味。所以现在制作油条又改进了很多的新方法。我们都知道一般早餐店或者商家做的油条辅助材料有很多，今天呢，小付为大家分享早餐店老板制作油条的流程，简单易上手，可以提前晚上做好第二天几分钟就能搞定，下面一起来看看是如何制作的吧。

【美食分享--- 家庭版油条的制作】

——【开始制作】——

【主料】：面粉

【配料】：白糖、食用盐、小苏打、泡打粉、食用盐、白砂糖、鸡蛋

第一步：首先往盆中加入500克的普通面粉，再加入五克的无铝泡打粉，加入三克的小苏打，三克的食用盐，五克的白砂糖。先将所有的混合料搅拌均匀，再加入一个鸡蛋，大约50克左右。

注意冬天的时候加入250克的凉水，夏天的时候加入260克的凉水。一边加凉水，一边用筷子将面粉搅拌成絮状。接下来下手踹，千万不能用手揉，将面团揣3分钟以后，盖上盖子让它自然醒发15分钟。时间到了以后再用双手再次揣面，千万不能揉，就按照这个步骤重复三次，这也就是早餐店所谓的“揣面、三揉、三醒”。

第二步：经过揣面、三揉、三醒之后，面团变得十分的光滑，这个时候我们将面团用保鲜膜包裹起来，放到冰箱冷藏发酵一夜，第二天用来制作。如果着急吃的话发酵40分钟就可以了。

第三步：早上面团已经醒发好了，我们往案板上撒多一点的干面粉，把面团的保鲜膜撕掉之后，再将面团取出来。面团取出来之后还是老规矩，千万不能揉。用两个手直接给它拉着，或者用擀面杖将面团擀长，把它改成一个厚度为0.5左右的长面片就可以了。

第四步：擀好的面条用刀切成宽一点的长条，宽度大约为两厘米左右。切好之后，找一个筷子，筷子上蘸少许的清水在面条的底部刷上一层清水，然后将两个面条重叠在一起，再用筷子用力地压一下，压出一条水线，这样油条的生坯就全部制作好了。

第五步：油温六成热的时候下入油条，如果不知道油条的油温，我们可以先放一个生坯试一下，大约过七八秒，生坯可以漂浮在油面，说明油温非常的合适。再把准备好的油条全部下进锅中，开中大火炸。油条在下锅之前稍微拉一下将油条拉长。当油条全部漂浮在油面之后，我们用筷子不停地翻动油条，让它四面受热均匀，这样炸出来的颜色也比较漂亮。

这样好吃又美味的蓬松大油条就制作好了，按照这个方法做出来的油条健康营养，放凉了也不会发硬，非常的好吃。

技术总结：

第1点：制作油条的时候千万不可以揉面，因为面的筋性比较强，我们一旦揉面，这样炸出来的油条就会比较硬。

第2点：炸油条油温非常关键，油温太高容易把油条外皮炸糊，而且里面没有成熟，油温太低，炸出来的油条比较硬，所以我们可以提前准备一个面剂子来试一下油温。

第3点：炸油条的火候也非常重要，一定要中大火去炸，千万不能开小火，有很多朋友说炸出来的油条比较硬，那就是因为用小火炸，炸的时间太久了，所以出来发硬口感也不好吃。

第4点：注意冬天的时候加入250克的凉水，夏天的时候加入260克的凉水。根据面粉的吸水性不同各位可以自己调整。